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【レシピ】

「低糖質メニュー」豚とフォアグラのカイエットほうれん草風味のフェットチーネ

2022.09.20

記事提供：料理王国
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肉類を混ぜて網脂に包み、仕上げにフォワグラをのせた濃厚な一品。ジャガイモの替わりに低糖質素材の高野豆腐粉を使ってピュレに。

豚とフォアグラのカイエットほうれん草風味のフェットチーネ

レストランプレスキル佐々木康二シェフ

【材料】（2人分）

●カイエット（２人分）豚肉･･･ 135g
豚足･･･ 10g
フォワグラ（混ぜ込み用）･･･ 12g
イタリアンパセリ･･･少量（小さじ１）
シブレット･･･少量（小さじ１）
ホウレン草（ファルス用）･･･ 20g
松の実･･･３g
赤ワイン･･･ 10g
ブランデー･･･ 5cc
生クリーム･･･ 10g
オニオン･･･ 20g
オリーブオイル･･･適量
豚の網脂･･･２枚

●豆腐粉のピュレ（２人分）
旭松食品粉豆腐･･･ 10g
生クリーム（35%）･･･ 12g
牛乳･･･ 10g
ブイヨン･･･ 10g
こがしバター･･･ 10g
塩、コショウ･･･各適量

●フェットチーネ（２人分）
江崎グリコ糖質oﬀ生パスタ･･･ 40g
生クリーム（35％）･･･ 60g
ソウレン草･･･ 12g
塩、コショウ、オリーブオイル･･･各適量

●赤ワイン風味のジュ（上がり100g、１人分20g）
鶏ガラ･･･ 330g
赤ワイン･･･ 50g
オリーブオイル･･･ 7g
水、ジュ（牛の出汁）、塩･･･各適量

【作り方】
1.カイエットを作る。豚肉を粗めのミンチにかけ、ボールに移しよく練る。フォワグラの角切りとイタリアンパセリ、シブレット、松の実、ホウレン草（ブランシールし、水分を取り粗く切ったもの）を混ぜ合わせる。さらに、赤ワイン、ブランデー、生クリーム、オニオンを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で休ませる。網脂で包みオリーブオイルで焼き色を付け、オーブンで火を入れる。

2.豆腐粉のピュレを作る。鍋に粉豆腐と生クリーム、牛乳、ブイヨンを入れて火にかけ、よく混ぜながらピュレ状にする。こがしバターを入れて塩、コショウをする。

3.フェットチーネを作る。ホウレン草をゆでて、生クリームとともにミキサーで細かくする。

4.パスタをゆでてオリーブオイルと 3 のホウレン草のクリームで和え、塩、コショウで味をととのえる。

5.赤ワイン風味のジュを作る。鶏ガラをオリーブオイルで焼き、赤ワインを注ぎ入れて煮つめる。水を加えて煮つめ、ジュを加えさらに煮つめ、シノワで漉す。塩で味をととのえる。

6.盛り付けをする。豆腐粉のピュレを敷きカイエットをのせる。その上にソテーしたフォワグラを盛りジュをかけて、フェットチーネを添える。

豚とフォアグラのカイエットほうれん草風味のフェットチーネ

本記事は雑誌料理王国257号(2016年1月号）の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は257号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは、現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。

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