本当のラグジュアリーな食事とは何だろう。 四季折々に旬の食材がとれる日本において、その時に一番美味しいものを食す。それを、自分の手で料理して、大切な人に食べてもらう。食材にこだわり、道具にこだわり、みんなを楽しい気持ちにさせる飯。毎日じゃなく週末だからできる、ちょっとわがままかもしれない“ラグメシ”。
Vol.9は、スペイン料理でおなじみのピンチョスをイメージした、洋風おつまみ。味わいも彩りも豊かな５品は、年末年始のおもてなしにぴったりの華やかさ。より手軽なアレンジのレパートリーを覚えておけば、デイリーにも楽しめます。 こだわりのTOOL情報や、タロアウトによるDL可能なレシピPDFもあります。
1. 揚げない生ハムコロッケ
2. 柿＆マスカルポーネ
3. イワシのマリネ アボカドとキュウリのクベッティ
4. 根菜のミルフィーユ
5. カブのムース
色とりどりのピンチョスに、気分が上がる！
TAROUT（以下T）普段なら忘年会や新年会が立て込む時期ですが、この冬はなんとも寂しいですね。大げさなパーティはできなくとも、家族やごく親しい人と、ささやかな食事会を楽しみたいものです。
YOSHIKI（以下Y）海外旅行はもちろん、外食もままならない今。スペイン料理でおなじみのおつまみ、“ピンチョス”をイメージした洋風おつまみで、気分を盛り上げましょう！
T** 彩り豊かなピンチョスが並ぶと、とびきり華やかですね。さらに、野菜に肉、魚、フルーツと、まるでコース料理が凝縮されたような満足感があります。
Y それぞれ、単品でつまめるのもポイントです。大皿料理をみんなでつつくよりも安心かな、と。
T その通りですね。個人的には、どれも事前に作っておける点も、すごくありがたい。
Y ゲストと一緒に食事を楽しめるって、重要ですよね。
T なかでも感動したのが、メルバトーストに具材をのせたレシピです。メルバトースト、初めて作りましたが、名前もいいし、簡単だし、何より食感が最高でした！
Y メルバトーストは、要はカリカリに焼いたトーストのことで、市販のものもありますが、やっぱり自家製が一番。タロアウトさんが言う通り、作り方は簡単で、１６０度に予熱したオーブンでじっくり焼くだけ。目安としては、10分で食感がカリッとします（写真左）。香ばしさが欲しい場合は加熱時間を２０分に（写真中）。３０分加熱すれば、さらにきつね色になり、香ばしさも増しますよ（写真右）。具材は、食べる直前に盛り付けるのがおすすめ。そうすることでカリッとサクッと食感を楽しめますよ。
T メルバトーストを作り置きしておけば、手軽にピンチョスが楽しめるってことですね。
Y のせる具材も応用が利くので、手軽なレパートリーを覚えておくと便利です。「揚げない生ハムコロッケ」は、ポテトピュレを作らなくても、茹でたジャガイモにマヨネーズをかけて生ハムで包むだけでも十分に美味。「イワシのマリネ アボカドとキュウリのクベッティ」も、刺身用のイワシに塩と酢で調味した簡単なものですが、オイルサーディンを代用すればさらにお手軽です。サバの水煮も合いますよ。
T 早速、試してみます！
Y 是非。そして来年は、盛大なピンチョスパーティを開催しましょう！
1. 揚げない生ハムコロッケ
【材料／８個分】
生ハム 大４枚
タイム ８枝
メルバトースト ８枚
ポテトピュレ（メルバトースト１枚につき４０ｇ弱）
じゃがいも ２４０g（中２個）
マスタード 小さじ２
醤油 小さじ１
ワインビネガー 小さじ１
塩 小さじ１/２
きび砂糖 小さじ１/２
オリーブオイル ５０g
【作り方】
１ ポテトピュレを作る。じゃがいもは竹串がすっと通るまで茹で、皮をむく。全ての材料をミキサーで混ぜて、ピュレ状にする。
２ 生ハム４枚を半分に切り、８枚にする。１枚ずつ広げ、１をのせて包む。
３ ２をメルバトーストにのせて、上にタイムを添える。
【POINT 1 生ハムを衣代わりにして“揚げない”】
2. 柿＆マスカルポーネ
【材料／８個分】
柿 ２個
マスカルポーネ １６０g
ミント ４枝
爪楊枝 ８本
【作り方】
１ 柿は皮をむいて種を取り、８等分に切る。
２ １にマスカルポーネを塗る。２個重ねて爪楊枝で刺し、ミントを添える。
【POINT１ マスカルポーネは厚みをもたせて塗る】
3. イワシのマリネ＆アボカドとキュウリのクベッティ
【材料／８個分】
刺身用イワシ 半身８枚（４尾）
アボカド １個（約１００g）
キュウリ １本（約１００g）
殻を取り除いたピスタチオ １０g
塩 ２つまみ
メルバトースト ８枚
イタリアンパセリ ４枝
A
酢 ５０ml
塩 小さじ1/2
【作り方】
１ イワシは一口大に切り、平らな容器に並べる。Aをボウルに入れて、塩が溶けるまで混ぜる。
２ イワシ全体にAをスプーンでかけて、30分置く。
３ キュウリは１cm角に切り、30秒ほど茹でて青臭さを取る。ピスタチオは荒く刻む。アボカドは皮と種を取り除き、１cm角に切る。
４ ボウルに３と塩２つまみを入れて、スプーンで混ぜ合わせる。
５ メルバトーストに４をのせ、その上に２のイワシをのせる。イタリアンパセリを添えて完成。
【POINT１キュウリは茹でてから、アボカドとピスタチオと混ぜ合わせる】
4. 根菜のミルフィーユ
【材料／８個分】
ニンジン １本
赤ダイコン １/２本
ジャガイモ １個
マヨネーズ ミルフィーユ１個につき小さじ１/４
オリーブオイル ミルフィーユ１個につき小さじ１/４
塩 ミルフィーユ１個につき小つまみ１
スプラウト 約１６枝
【作り方】
１ ニンジン、赤ダイコンはスライサーで約２mmの厚さにスライスし、竹串がすっと通るまで茹でる。ジャガイモは丸ごと茹でてから皮をむき、スライサーで約２mmの厚さにスライスする。
２ １をすべて、丸型のセルクルで抜く。
３ ２を８〜１０枚ほど重ねる。一番上にマヨネーズをのせ、オリーブオイルをかけ、塩を振る。串を刺したら、仕上げにスプラウトを添える。
【POINT１ 芋は丸ごと茹でてからスライスする】
5. カブのムース
【材料／８個分】
カブ ２３０ｇ（約３個分）
オリーブオイル １０g
塩 小さじ１/４
A
豆乳 ２２０g
塩 小さじ１/４
B
ルカンテンウルトラ（製菓用寒天）４g（同量のゼラチンでも代用可能）
水 ３０g
【作り方】
１ カブは４等分に切る。ボウルに入れて、オリーブオイルと塩を混ぜ合わせる。２００度に予熱したオーブンに入れ、竹串がすっと通るまで約15分加熱する。
２ １とAをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
３ Bを小鍋で加熱し、沸いたら弱火にする。ゴムベラで混ぜながら１分加熱し、火を止める。
４ ３の小鍋に２を入れて混ぜ合わせる。容器に流し入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で約30分冷やして固める。仕上げにオリーブオイル小さじ１/４をかける。
【POINT１ “ルカンテンウルトラ”を使えばふんわり仕上がる】
【今月のこだわりTOOL：「貝印」のブレッドナイフ】
<<タロアウト作成「ラグメシ・レシピ」ダウンロードはこちらから>>
福祉レストラン「らんどね空と海」シェフ。イタリア・トスカーナ地方のレストラン「IL PELLICANO」や、ローマの老舗「AL CEPPO」にて修行。帰国後は「食卓に笑顔を」をモットーに、自然農法、有機農法による野菜作りをしながら活動を開始。野菜料理を得意とし、ビーガンや各種アレルギーに対応した料理教室、ケータリング、レシピ開発も行う。 著書に『野菜のスープ』（主婦と生活社）、『揚げる焼く 野菜のチップス 果実のチップス』（文化出版局）がある。
キャラクターアーティスト。ひとつひとつに愛情あふれるストーリーを設定して誕生させる作品が、国内外から絶大な支持を集める。これまでディオールやフェンディ、ポール・スミス、ナイキなど、名だたるブランドとコラボレート。また、現在『VOGUE GIRL』で大人気連載中の「しいたけ占い」のキャラクターデザインを担当。運動を始めてから健康を意識する中で料理に目覚め、藤田氏とフード＆デザインユニット「LUNNY’S VEGGIE」を結成。2017年、「未来の笑顔をシェアする」とコンセプトに活動をスタート。
題字デザイン／タロアウト 撮影／野頭尚子 文／中西彩乃 構成／横山直美（cat）