毎月1本、季節の旬の食材によく合う日本ワインをご紹介。セレクトするのは、日本ワインに特化した定期イベント「LIFE with WINE」を主宰する栁 佐織さん。「今月ご紹介するのは、富山県氷見市にあるSAYS FARMのプライベートリザーヴ シャルドネ。氷見の名産、脂ののった上質な寒ブリにとてもよく合う、爽やかな冬の白です」

ワインと寒ブリ
氷見といえば寒ブリ。まさに冬に旬を迎えるこの高級食材にぴったりのワインが、同じ土地で造られた上質なシャルドネ。「海の近くという土地ならではのミネラルとほのかない塩味。そして心地よい酸味は、カボスやスダチなど、和食に合う柑橘を思わせる味わいです。旬の寒ブリを刺身かしゃぶしゃぶにして、その脂を洗い流すようにこのワインを飲むと、素晴らしいマリアージュが楽しめます」


氷見の海鮮と合わせるべくして生まれた、日本の冬のシャルドネ

富山県氷見市の富山湾を望む丘の上に立つワイナリー、「SAYS FARM」。日本屈指のブランド魚にもなっている寒ブリをはじめ良質な海の幸で知られるこの土地で、農園とワイナリーを営む「SAYS FARM」の母体は、なんと江戸時代から続く魚卸問屋です。富山湾で獲れる海産物はもちろん、この土地の気候風土をよく知るからこそ造ることのできる、氷見ならではのワイン。ワイナリーの設立自体は、2011年と比較的新しいにもかかわらず、すでにその名を世に知らしめている実力派ワイナリーです。

なかでも高い人気を誇るのが、この「プライベートリザーヴ シャルドネ」。シャルドネは白ワインの王道ともいうべきブドウ品種ですが、ブドウそのものにはあまり特徴がなく、テロワール(ブドウが栽培される土地環境)や造り手の影響を最も受けやすい品種です。「SAYS FARM」では、とりわけ最良なブドウが収穫できる区画の畑でシャルドネを栽培。氷見の土地柄を生かし、この土地の食材に合うようにと研究を重ねて生み出したワインは、まさしく“氷見の寒ブリ”にぴたりと合う、上質な味わいとなったのです。

酸味と果実味の繊細なバランス、ほんのり漂うフレンチオークの樽の香り、すべてに品の良さが感じられるすがすがしい白ワインです。寒ブリの他には、ズワイガニ、アオリイカなどもおすすめ。刺身やしゃぶしゃぶ、鮨といった、和食ならではの旬の味わいを引き立たせる、最高の日本ワインです。

Wine of the month

ワインボトル
手摘み100%で収穫し、健全な果粒のみを選別して使用。栽培から醸造まで、全ての過程において丁寧に造られたワインは、毎年発売されるや即完売となる人気の一本。また、8~10年の熟成で、さらに高貴な味わいになることも期待できる。プライベートリザーヴ シャルドネ2017¥6,000(税込)/SAYS FARM ☏0766-72-8288


The perfect glass for this wine

グラスに白ワイン
今回栁さんが選んだのは、リーデルのパフォーマンスシリーズのシャルドネグラス。光学効果を取り入れたこのグラスは、その美しい輝きだけでなく、ワインの個性をしっかりと伝えてくれる。「樽の風味が強いアメリカのワインや果実味たっぷりのブルゴーニュとも違う、とても繊細な氷見のシャルドネ。フレンチオークのほのかな樽の香り、かすかな塩味やミネラルをきちんと感じることができます」。栁さんがセレクトしたワイングラス<パフォーマンス>シャルドネ(2個入り)¥8,800(税込)/リーデル青山本店☏03-3404-4456
https://shop.riedel.co.jp/products/detail.php?product_id=618


SELECTOR

栁佐織・SAORI YANAGI
日本ワインの魅力を伝えるべく、「日本ワインを、日常に。」をスローガンに、造り手と飲み手をつなげる「LIFE with WINE」を2012にスタート。日本全国の造り手を招いて行われるイベントは14回にも及ぶ。ワインエキスパート資格所持。日本各地のワイナリーを訪ねて収穫を手伝うなど、生産者たちとのつながりも深い。
https://www.facebook.com/LIFEwithWINE/

WINE MAKER

青いポロシャツを着た男性
SAYS FARM
セイズファーム/田向 俊さん
老舗の魚卸問屋が母体という、一風変わった成り立ちのSAYS FARM。その醸造担当も、もとは魚問屋に就職したはずの田向俊さん。ゼロベースから研修、研鑽を重ね、今や日本ワイン業界のなかでも一目置かれる存在に。 「SAYSFARMでは、ドメーヌとして、100%自社原料のみの葡萄でワインを育んでいます。この土地が生み出す、この土地らしい、この土地でしかできないワイン。ごくシンプルな理念のもと、”北陸が生む美しいワイン造り”を目指しています。このワインが皆さまの幸せに繋がると幸いに思います」

SAYS FARM
富山県氷見市余川字北山238
☏0766-72-8288
https://www.saysfarm.com/

撮影/相沢千冬  構成/横山直美(cat)

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