氷見の寒ブリに合わせたい、富山県SAYS FARMのプライベートリザーヴ シャルドネ

毎月1本、季節の旬の食材によく合う日本ワインをご紹介。セレクトするのは、日本ワインに特化した定期イベント「LIFE with WINE」を主宰する栁 佐織さん。「今月ご紹介するのは、富山県氷見市にあるSAYS FARMのプライベートリザーヴ シャルドネ。氷見の名産、脂ののった上質な寒ブリにとてもよく合う、爽やかな冬の白です」

氷見の海鮮と合わせるべくして生まれた、日本の冬のシャルドネ

富山県氷見市の富山湾を望む丘の上に立つワイナリー、「SAYS FARM」。日本屈指のブランド魚にもなっている寒ブリをはじめ良質な海の幸で知られるこの土地で、農園とワイナリーを営む「SAYS FARM」の母体は、なんと江戸時代から続く魚卸問屋です。富山湾で獲れる海産物はもちろん、この土地の気候風土をよく知るからこそ造ることのできる、氷見ならではのワイン。ワイナリーの設立自体は、2011年と比較的新しいにもかかわらず、すでにその名を世に知らしめている実力派ワイナリーです。

なかでも高い人気を誇るのが、この「プライベートリザーヴ シャルドネ」。シャルドネは白ワインの王道ともいうべきブドウ品種ですが、ブドウそのものにはあまり特徴がなく、テロワール（ブドウが栽培される土地環境）や造り手の影響を最も受けやすい品種です。「SAYS FARM」では、とりわけ最良なブドウが収穫できる区画の畑でシャルドネを栽培。氷見の土地柄を生かし、この土地の食材に合うようにと研究を重ねて生み出したワインは、まさしく“氷見の寒ブリ”にぴたりと合う、上質な味わいとなったのです。

酸味と果実味の繊細なバランス、ほんのり漂うフレンチオークの樽の香り、すべてに品の良さが感じられるすがすがしい白ワインです。寒ブリの他には、ズワイガニ、アオリイカなどもおすすめ。刺身やしゃぶしゃぶ、鮨といった、和食ならではの旬の味わいを引き立たせる、最高の日本ワインです。

Wine of the month

The perfect glass for this wine

SELECTOR

WINE MAKER

SAYS FARM
セイズファーム／田向 俊さん

老舗の魚卸問屋が母体という、一風変わった成り立ちのSAYS FARM。その醸造担当も、もとは魚問屋に就職したはずの田向俊さん。ゼロベースから研修、研鑽を重ね、今や日本ワイン業界のなかでも一目置かれる存在に。 「SAYSFARMでは、ドメーヌとして、100％自社原料のみの葡萄でワインを育んでいます。この土地が生み出す、この土地らしい、この土地でしかできないワイン。ごくシンプルな理念のもと、”北陸が生む美しいワイン造り”を目指しています。このワインが皆さまの幸せに繋がると幸いに思います」

SAYS FARM
富山県氷見市余川字北山238
☏0766-72-8288
https://www.saysfarm.com/

撮影／相沢千冬 　構成／横山直美(cat)

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